Servicio en Restaurantes y Bares (HOTR0023)

0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

0.2. Identificación de las características de la economía circular.

0.3. Determinación del concepto y características del turismo.

1. Introducción a la restauración.

1.1. Deontología de la profesión.

1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

1.3. Comunicación en restaurantes y bares.

1.4. Restaurante-comedor y sus dependencias.

2. Organización de la brigada.

2.1. Preparación de los uniformes.

2.2. Relación del comedor con otros departamentos.

3. Organización del mobiliario.

3.1. Material de trabajo.

3.2. Condimentos.

4. Comprensión del Mise en place y organización del rango.

5. Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.

6. Realización de la comanda.

6.1. Recepción y acomodo del cliente.

6.2. Toma de comandas.

6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda.

6.4. Comanda de vinos.

6.5. Despedida de clientes

7. Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.

7.1. Buffet de servicio.

7.2. Realización del trinchado y desespinado.

7.3. Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.

7.4. Preparación de mariscos: trinchado y pelado.

7.5. Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

8. Elaboración de los vinos y su servicio.

8.1. Fermentación de la uva y composición del vino.

8.2. Identificación de la tipología de vinos.

8.3. Elaboración y crianza del vino.

8.4. Manipulación de vinos generosos y espumosos.

9. Gestión del bar y su mise en place.

9.1. Función del servicio de mostrador.

9.2. Identificación de sus clases y características.

9.3. Comprensión de La mise en place del bar.

9.4. Clasificación general de las bebidas.

9.4.1. No alcohólicas.

9.4.2. Alcohólicas.

9.5. Aplicación de los vales de extracción.

10. Gestión del servicio en el bar.

10.1. Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.

10.2. Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.

10.3. Elaboración de la carta del bar.

10.4. Elaboración de las infusiones.

10.5. Aplicación del servicio del chocolate.

11. Iniciación a la coctelería.

11.1. Elaboración de cócteles.

11.2. Identificación de series de coctelería.

11.3. Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.

11.4. Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

11.5. Comprensión del recetario de coctelería.

12. Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.

12.1. Identificación de las características y clases de buffets.

12.2. Manipulación de mesas de desayunos.

12.3. Gestión de servicio de habitaciones.

13. Manipulación de mesas especiales.

13.1. Banquetes y reuniones.

14. Elaboración de menús y cartas.

14.1. Confección de menús y cartas.

14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.

14.3. Preparación de guarniciones.

14.4. Preparación de postres y helados.

14.5. Confección de la carta de vinos.

15. Elaboración de fondos y salsas.

15.1. Preparación de platos la vista del cliente.

15.2. Gestión del servicio de salsas.

15.3. Preparación de mostazas.

15.4. Preparación de ensaladas.

16. Elaboración de postres y los quesos.

17. Organización del restaurante.

17.1. Planificación del comedor.

17.2. Distribución del personal.

17.3. Dirección de sistemas de limpieza e higiene.

18. Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.

19. Facturación y cobro.

19.1. Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.

20. Gestión de Quejas y reclamaciones.

20.1. Realización de reclamaciones.

20.2. Aplicación de resoluciones.

21. Organización del Inventario.

21.1. Definición de inventario.

22.1. Preparación de la bodeguilla del día.

22. Selección e instrucción personal.

22.1. Definición del puesto de trabajo.

22.2. Selección.

22.3. Formación.

23. Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración.

23.1. Comprensión de la normativa del tabaco.

23.2. Cigarros puros y cigarrillos.

23.3. Dispositivos electrónicos.

23.4. Pipas de agua y similares.

Información General

Qué aprenderás

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Tendrán prioridad de acceso:

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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