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Alergias e intolerancias alimentarias (20 horas)

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

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1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos básicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulación y características – 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Selección de productos – 3.2 Contaminación cruzada – 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación – 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos – 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC – 5.4 Gestión de alérgenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados – 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración – 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.1 EJEMPLO PŔCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PŔCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PŔCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final –

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

20

Tipo

Unidades