Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas (90 horas)

UD1. Elaboraciones culinarias básicas 

1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.

1.2  Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.

1.3  Los sistemas de cocción como preelaboración.

1.4 Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción

2.1 Conocimiento, formas y uso.

2.2 Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio

3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.

3.2 Medidas correctivas.

3.3 Áštiles asociados a las preparaciones culinarias.

3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados.

3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas

4.1 Definición y tipología.

4.2 Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio

5.1 Buffet.

5.2 Restaurante.

5.3 Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos

6.1 Conocimiento de los equipos.

6.2 Conocimiento de las Instalaciones.

6.3 Conocimientos de las herramientas.

6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.