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Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas (90 horas)

  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

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UD1. Elaboraciones culinarias básicas 

1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.

1.2  Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.

1.3  Los sistemas de cocción como preelaboración.

1.4 Técnicas y procedimientos de control.

 

UD2. Selección de maquinaria en la producción

2.1 Conocimiento, formas y uso.

2.2 Maquinas de calor.

 

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio

3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.

3.2 Medidas correctivas.

3.3 Áštiles asociados a las preparaciones culinarias.

3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados.

3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

 

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas

4.1 Definición y tipología.

4.2 Elaboraciones complementarias.

 

UD5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio

5.1 Buffet.

5.2 Restaurante.

5.3 Comercialización.

 

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos

6.1 Conocimiento de los equipos.

6.2 Conocimiento de las Instalaciones.

6.3 Conocimientos de las herramientas.

6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

90

Tipo

Unidades

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