Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 (60 horas)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN A LA CERTIFICACIÓN FSSC 22000
Certificación FSSC 22000
Norma ISO 22000; introducción
Norma ISO 22000; desarrollo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000
Norma ISO 22000; conceptualización
– Otras definiciones
Norma ISO 22000; contenidos
Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Formación en higiene de los alimentos
Estado de salud
Higiene personal
Actividades adversas
Personal ajeno
Evaluación periódica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
Recursos estructurales
Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
Desagües
Limpieza de establecimientos alimentarios
Aseos para el personal
Influencia de la temperatura
Ventilación en las instalaciones
Necesidad de iluminación
Instalaciones de almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Introducción a la inocuidad de los alimentos
Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
– BRC (British retail consortium)
– BRC/IOP
– IFS (internacional food Standard)
– GLOBALG.A.P.
– ISO 9001:2015 (norma de gestión de la calidad)
– APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico)
ISO 22000
3.1 Requisitos generales
– Requisitos de la documentación
Compromiso de la dirección
– Política de Inocuidad de los Alimentos
– Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Control por parte de la dirección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
– Programas de prerrequisitos (PPR)
– Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
– Análisis de peligros
– Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
– Planificación de la verificación
– Sistema de trazabilidad
– Control de conformidades
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
Introducción a la evaluación del sistema de gestión
Adecuación de las medidas de control
Seguimiento y medición de la validación
Verificar el sistema de gestión
– Auditoría interna
– Evaluación de los resultados individuales de verificación
– Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Actualización y mejora del sistema de gestión
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Introducción a la relación de la ISO 22000 – IFS – BRC – EFIS
Norma BRC
– ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000?
IFS
Norma EFSIS
– ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1
ISO 22002-1; introducción
ISO 22002-1; estructura y contenidos
– Estructura de la ISO 22002-1
– Contenido de la ISO 22002-1