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Curso Superior en Elaboración de Dietas (190 horas)

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MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y LA DIETÉTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIONES MÁS RELEVANTES EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

Bromatología
Alimentación
Nutrición
Alimento
Nutriente
Dietética
Dieta
Ración
Dietista-nutricionista
Salud
Enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

Alimentos: Clasificación
Nutrientes: Clasificación
Herramientas para la nutrición comunitaria: pirámide de la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO

Introducción al Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo
La digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO

El ser humano como sistema energético
El Julio y la Caloría
Necesidades energéticas del ser humano
Alimentos: Valor calórico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: HIDRATOS DE CARBONO

Introducción a los Hidratos de carbono
Clasificación de los Hidratos de carbono
Funciones de los Hidratos de carbono
Metabolismo
Fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: LÍPIDOS

Introducción a los Lípidos
Funciones de los Lípidos
Distribución de los Lípidos
Clasificación de los Lípidos
Metabolismo de los Lípidos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: PROTEÍNAS

Introducción a las Proteínas
Definición, clasificación y funciones de los Aminoácidos
Definición, estructura, clasificación y funciones de las Proteínas
Metabolismo
Necesidades proteicas
Valor proteico
Enfermedades asociadas al consumo proteico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: VITAMINAS

Introducción a las Vitaminas
Funciones de las Vitaminas
Clasificación de las Vitaminas
Necesidades generales de Vitaminas y complejos vitamínicos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: MINERALES

Introducción a los Minerales
Clasificación de los Minerales
Peculiaridades de los Minerales
Estudio de los principales Minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: AGUA

Introducción, estructura, propiedades y funciones del Agua
El papel del Agua en el cuerpo humano
Consejos sobre la ingesta de Agua
Deshidratación, hiperhidratación y potomanía
Contenido de agua en los alimentos
MÓDULO 2. BROMATOLOGÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE I)

Los alimentos desde el punto de vista bromatológico
Alimentos: Clasificación según su origen
Bromatología de los alimentos de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE II)

Bromatología de los alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen vegetal: Cereales y derivados
Alimentos de origen vegetal: Verduras y Hortalizas
Alimentos de origen vegetal: Setas y algas
Alimentos de origen vegetal: Legumbres
Alimentos de origen vegetal: Frutas y frutos secos
Alimentos de origen vegetal: Grasas vegetales
Edulcorantes, fruitivos, estimulantes, condimentos y especias
Alimentos estimulantes
Condimentos y especias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍA CULINARIA (I): MANIPULACIÓN

Introducción a la Tecnología culinaria
Higiene alimentaria
Calidad de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TECNOLOGÍA CULINARIA (II): TRATAMIENTO CULINARIO

Procedimientos a temperatura ambiente
Procedimientos de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍA CULINARIA (III): CONSERVACIÓN

Introducción
Métodos de conservación: Clasificación
Métodos físicos de conservación
Métodos químicos de conservación
Tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos
Decálogo del consumidor: elección de alimentos
Consejos para optimizar la calidad nutricional de la dieta
Hábitos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. INGESTAS RECOMENDADAS. ETIQUETADO

Tablas de composición de los alimentos
Ingestas recomendadas (DRIs)
Etiquetado
MÓDULO 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN HUMANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA

La dieta
Concepto de dieta equilibrada
Perfil calórico de la dieta. recomendaciones dietéticas
Pasos para elaborar una dieta
Mitos relacionados con la dietética y la nutrición humana

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

Introducción
Entrevista
Evaluación dietética del estado nutricional
Evaluación clínica del estado nutricional
Evaluación antropométrica del estado nutricional
Evaluación bioquímica del estado nutricional
Evaluación inmunológica del estado nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EJEMPLO DE ELABORACIÓN DE UNA PROPUESTA DIETÉTICA

Guión para la elaboración de una dieta Ejemplo de elaboración de dieta

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

190

Tipo

Unidades