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septiembre 20, 2017
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Enología Avanzada (60 horas)

CONOCER LAS PRINCIPALES FORMAS DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y VARIEDADES DE VINOS, ASÁ COMO CATARLOS, DEGUSTARLOS Y SERVIRLOS DE FORMA CORRECTA. SABER QUÁ‰ ESPERAR DE UN VINO, Y CUANDO NO ESTÁ EN LAS CONDICIONES MÁS ADECUADAS. – SABER CÓMO ESTÁN DISTRIBUIDAS LAS PRINCIPALES ZONAS VINÁCOLAS DEL PAÁS, Y LOS TIPOS DE VINOS QUE PRODUCEN, ASÁ COMO SUS MÁ‰TODOS DE ELABORACIÓN, CULTIVOS Y VARIEDADES PRINCIPALES. – ENTENDER LAS FASES QUE COMPONEN LA CATA DE LOS VINOS, Y CONOCER QUÁ‰ SENTIDOS Y ÓRGANOS INTERVIENEN EN LA MISMA. APLICAR LAS SENSACIONES EXPERIEMENTADAS PARA ENCONTRAR DEFECTOS O VIRTUDES DEL VINO. – CONOCER LAS TENDENCIAS ACTUALES Y CLÁSICAS DE MARIDAJES, Y RECONOCER LAS ALIANZAS Y LOS ANTAGONISMOS. – MANEJAR CON FLUIDEZ EL VOCABULARIO ENOLÓGICO, Y APLICARLO A LAS SITUACIONES CORRECTAS. – COMPRAR O PEDIR VINOS COMO CONSUMIDOR RESPONSABLE Y CONOCEDOR DE LOS MISMOS Y DE SUS PRINCIPALES CARACTER͍STICAS. – CONOCER LOS INGREDIENTES Y LAS FORMAS DE ELABORACIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DESTLIADOS, PROCEDENTES DE VINOS O DE OTROS PRODUCTOS FERMENTABLES, ASÁ COMO SUS CARACTER͍STICAS SÁPIDAS Y AROMÁTICAS

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TEMA 1. LA CATA 1.1. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL 1.2. FISIOLOGÁA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES 1.3. EL PROCESO DE LA CATA. INSTALACIONES Y FICHAS DE CATA. FASES Y CARACTER͍STICAS DE LA CATA. SU VOCABULARIO TEMA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS 2.1. OR͍GENES DE LOS AROMAS DEL VINO. FACTORES DE CALIDAD 2.2. LA FERMENTACIÓN. LOS COMPONENTES DEL VINO. EQUILIBRIO DE AROMAS Y SABORES EN LOS VINOS 2.3. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, ROSADOS, CLARETES Y VINOS GRISES. SU CATA 2.4. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES Y DE GUARDA. SU CATA. LA MADERA EN EL VINO. EL ROBLE TEMA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES…) 3.1. ELABORACIÓN DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. SU CATA 3.2. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES 3.3. VINOS ESPAÁ‘OLES DE CRIANZA BIOLÓGICA (“BAJO VELO”), AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÁS, FONDILLÓN, RANCIOS TEMA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÁ‘A 4.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN 4.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA 4.3. OTRAS MENCIONES TRADICIONALES DE LOS VINOS DE MÁLAGA 4.4. CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE UVA, EL CONTENIDO EN AZÁšCAR Y EL COLOR 4.5. ENVEJECIMIENTO DEL VINO DE MÁLAGA 4.6. CATA DE VINOS DE LA D. O. MÁLAGA 4.7. DENOMINACIÓN DE ORIGEN «SIERRAS DE MÁLAGA» TEMA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÁ‘A. LEGISLACIÓN 5.1. ZONAS VITÁCOLAS 5.2. CLASIFICACIÓN COMUNITARIA 5.3. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÁ‘OLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA TEMA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES 6.1. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SUS VINOS VARIETALES 6.2. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SUS VINOS VARIETALES TEMA 7. LA GUARDA DEL VINO 7.1. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO 7.2. EL SUMILLER. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN. LOS CORCHOS 7.3. LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS. LA BODEGA Y LA CAVA TEMA 8. EL CONSUMO DEL VINO 8.1. EL VINO Y LA SALUD. CONSUMO RESPONSABLE Y MODERADO DE ALCOHOL 8.2. ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO TEMA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO TEMA 10. EL MARIDAJE 10.1. EL MARIDAJE 10.2. CLASES DE MARIDAJES 10.3. EL VINO EN LA MESA 10.4. MARIDAR A PARTIR DE VINOS 10.5. ACUERDOS Y ALIANZAS 10.6. SUSTANCIAS QUE FACILITAN EL MARIDAJE 10.7. ESQUEMA DE ALIANZAS CLÁSICAS DE VINOS TEMA 11. LOS ESPIRITUOSOS 11.1. LA DESTILACIÓN 11.2. CARACTER͍STICAS GENERALES DE LOS ESPIRITUOSOS 11.3. EL COÁ‘AC 11.4. EL ARMAGNAC 11.5. LOS BRANDIES 11.6. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA DESTILACIÓN DE LOS HOLLEJOS DE LA UVA 11.7. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE OTRAS FRUTAS, HIERBAS SEMILLAS Y LÁCTEOS 11.8. ESPIRITUOSOS PROCEDENTES DE LA DESTILACIÓN DE TUBÁ‰RCULOS Y CEREALES: EL WHISKY, EL SAKE. OTROS ESPIRITUOSOS: EL RON Y EL TEQUILA 11.9. CLASIFICACIÓN DE LOS ESPIRITUOSOS

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

60

Tipo

Unidades