Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Chocolates (50 horas)
septiembre 20, 2017
Gestión de eventos (20 horas)
septiembre 20, 2017
Enología Avanzada (60 horas)
CONOCER LAS PRINCIPALES FORMAS DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y VARIEDADES DE VINOS, ASÁ COMO CATARLOS, DEGUSTARLOS Y SERVIRLOS DE FORMA CORRECTA. SABER QUÁ ESPERAR DE UN VINO, Y CUANDO NO ESTÁ EN LAS CONDICIONES MÁS ADECUADAS. – SABER CÓMO ESTÁN DISTRIBUIDAS LAS PRINCIPALES ZONAS VINÁCOLAS DEL PAÁS, Y LOS TIPOS DE VINOS QUE PRODUCEN, ASÁ COMO SUS MÁTODOS DE ELABORACIÓN, CULTIVOS Y VARIEDADES PRINCIPALES. – ENTENDER LAS FASES QUE COMPONEN LA CATA DE LOS VINOS, Y CONOCER QUÁ SENTIDOS Y ÓRGANOS INTERVIENEN EN LA MISMA. APLICAR LAS SENSACIONES EXPERIEMENTADAS PARA ENCONTRAR DEFECTOS O VIRTUDES DEL VINO. – CONOCER LAS TENDENCIAS ACTUALES Y CLÁSICAS DE MARIDAJES, Y RECONOCER LAS ALIANZAS Y LOS ANTAGONISMOS. – MANEJAR CON FLUIDEZ EL VOCABULARIO ENOLÓGICO, Y APLICARLO A LAS SITUACIONES CORRECTAS. – COMPRAR O PEDIR VINOS COMO CONSUMIDOR RESPONSABLE Y CONOCEDOR DE LOS MISMOS Y DE SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS. – CONOCER LOS INGREDIENTES Y LAS FORMAS DE ELABORACIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DESTLIADOS, PROCEDENTES DE VINOS O DE OTROS PRODUCTOS FERMENTABLES, ASÁ COMO SUS CARACTERÍSTICAS SÁPIDAS Y AROMÁTICAS
TEMA 1. LA CATA 1.1. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL 1.2. FISIOLOGÁA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES 1.3. EL PROCESO DE LA CATA. INSTALACIONES Y FICHAS DE CATA. FASES Y CARACTERÍSTICAS DE LA CATA. SU VOCABULARIO TEMA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS 2.1. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO. FACTORES DE CALIDAD 2.2. LA FERMENTACIÓN. LOS COMPONENTES DEL VINO. EQUILIBRIO DE AROMAS Y SABORES EN LOS VINOS 2.3. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, ROSADOS, CLARETES Y VINOS GRISES. SU CATA 2.4. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES Y DE GUARDA. SU CATA. LA MADERA EN EL VINO. EL ROBLE TEMA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCESâ¦) 3.1. ELABORACIÓN DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. SU CATA 3.2. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES 3.3. VINOS ESPAÁOLES DE CRIANZA BIOLÓGICA (âBAJO VELOâ), AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÁS, FONDILLÓN, RANCIOS TEMA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÁA 4.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN 4.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA 4.3. OTRAS MENCIONES TRADICIONALES DE LOS VINOS DE MÁLAGA 4.4. CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE UVA, EL CONTENIDO EN AZÁCAR Y EL COLOR 4.5. ENVEJECIMIENTO DEL VINO DE MÁLAGA 4.6. CATA DE VINOS DE LA D. O. MÁLAGA 4.7. DENOMINACIÓN DE ORIGEN «SIERRAS DE MÁLAGA» TEMA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÁA. LEGISLACIÓN 5.1. ZONAS VITÁCOLAS 5.2. CLASIFICACIÓN COMUNITARIA 5.3. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÁOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA TEMA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES 6.1. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SUS VINOS VARIETALES 6.2. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SUS VINOS VARIETALES TEMA 7. LA GUARDA DEL VINO 7.1. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO 7.2. EL SUMILLER. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN. LOS CORCHOS 7.3. LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS. LA BODEGA Y LA CAVA TEMA 8. EL CONSUMO DEL VINO 8.1. EL VINO Y LA SALUD. CONSUMO RESPONSABLE Y MODERADO DE ALCOHOL 8.2. ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO TEMA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO TEMA 10. EL MARIDAJE 10.1. EL MARIDAJE 10.2. CLASES DE MARIDAJES 10.3. EL VINO EN LA MESA 10.4. MARIDAR A PARTIR DE VINOS 10.5. ACUERDOS Y ALIANZAS 10.6. SUSTANCIAS QUE FACILITAN EL MARIDAJE 10.7. ESQUEMA DE ALIANZAS CLÁSICAS DE VINOS TEMA 11. LOS ESPIRITUOSOS 11.1. LA DESTILACIÓN 11.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ESPIRITUOSOS 11.3. EL COÁAC 11.4. EL ARMAGNAC 11.5. LOS BRANDIES 11.6. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA DESTILACIÓN DE LOS HOLLEJOS DE LA UVA 11.7. ESPIRITUOSOS OBTENIDOS A PARTIR DE OTRAS FRUTAS, HIERBAS SEMILLAS Y LÁCTEOS 11.8. ESPIRITUOSOS PROCEDENTES DE LA DESTILACIÓN DE TUBÁRCULOS Y CEREALES: EL WHISKY, EL SAKE. OTROS ESPIRITUOSOS: EL RON Y EL TEQUILA 11.9. CLASIFICACIÓN DE LOS ESPIRITUOSOS
| Modalidad | Teleformación |
|---|---|
| Horas Totales | 60 |
| Tipo | |
| Unidades |
