Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias (HOTR0032)

0. Implantación sostenible y circular:

0.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

0.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.

1. Presentación de restauración diferida.

1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.

1.2. Sistema de conservación en caliente.

1.3. Sistema de conservación bajo refrigeración.

1.4. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.

1.5. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.

1.6. Los servicios de oferta de la restauración diferida.

1.7. Gamas de alimentos.

1.8. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.

1.9. Atmósferas modificadas y aditivos.

2. Aplicación del cocinado al vacío.

2.1. Conceptos fundamentales.

2.2. Historia del vacío y su aplicación en la cocina.

2.3. Técnica del vacío.

2.4. Conservación al vacío.

2.5. Cocción al vacío.

2.6. Aplicación de la técnica.

3. Aplicación del método de pasteurización.

3.1. Definición de la pasteurización.

3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.

3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.

3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.

3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. Uso del método de esterilización.

4.1. Concepto de «esterilidad».

4.2. Técnicas de esterilización.

4.3. Vapor de agua.

4.4. Irradiación.

4.5. Esterilización química.

5. Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia.

5.1. Concepto de «criogenización».

5.2. Aplicación en las cocinas centrales.

6. Aplicación del método de esferificación.

6.1. Fundamento de la técnica de esferificación.

6.2. Aplicación en la hostelería.

7. Elaboración de espumas frías y calientes.

7.1. Concepto de «espuma».

7.2. Sifón en la cocina.

7.3. Uso del sifón de espumas.

7.4. Aplicación del sifón.

7.5. Recetas con espumas frías.

7.6. Recetas con espumas calientes.

8. Planificación y organización de la cocina.

8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.

8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.

8.3. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

9. Gestión de la seguridad alimentaria.

9.1. Manipulación de alimentos.

9.2. Sistemas de autocontrol.

9.3. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).

9.4. Planes Generales de Higiene (P.G.H)

Información General

Qué aprenderás

Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Tendrán prioridad de acceso:

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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