UF1069 Elaboración de Propuestas de Restauración de la Piedra Natural (80 horas)
septiembre 20, 2017
granos de café sobre una mesa
MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos (60 horas)
septiembre 20, 2017
Mostrar todo

MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos (60 horas)

Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de frutos secos.

SKU: 8196ae62975a Categoría:

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
Gestión de espacios diferenciados: señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos:
– Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de
primer nivel.
– Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de
usuario o de primer nivel
– Operaciones de limpieza diaria y periódicas
– Expediente de mantenimiento de los equipos : control de registros.
Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

Caracterización de los frutos secos:
– Tipos y calidades de frutos secos
– Parámetros de control de calidad: propiedades organolépticas del producto
– Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración:
– Procedimientos de limpieza
– Procedimientos de secado: tiempos de secado
Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
Descascarado:
– Control de las variables de mojado: tiempo y temperatura del agua.
– Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos.
– Control de calidad de las operaciones de descascarado
Procedimientos de selección electrónica y manual:
– Técnicas de control en las operaciones de selección.
– Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos.
– Control de calidad de las operaciones de selección.
Procedimientos de repelado.
– Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y
temperatura
– Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos.
– Control de calidad de las operaciones de repelado.
Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos.
– Técnicas de tostado y salado
– Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos
secos
Proceso de envasado y embalaje de frutos secos:
– Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos
– Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
Sistema APPCC

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

60

Tipo

Unidades