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Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería (50 horas)

  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados
  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
  • Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

1.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

1.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

1.3 Formalización de documentación.

1.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

 

UD2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres

2.1 Fuentes de información y bibliografía.

2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones

2.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

2.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

2.5 Justificación y realización de posibles variaciones.

 

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería

3.1 Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

3.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas.

3.3 Realización de motivos decorativos.

3.4 Teoría y valoración del color en pastelería.

3.5 Contraste y armonía.

3.6 Sabor, color y sensaciones.

3.7 El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

3.8 Experimentación y evaluación de resultados.

 

UD4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería

4.1 Regeneración: Definición.

4.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración

4.3 Clases de técnicas y procesos.

4.4 Riesgos en la ejecución.

4.5 Aplicaciones.

4.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

4.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

4.8 Envasado: Definición.

4.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

4.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

4.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

4.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

4.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Modalidad

Teleformación

Horas Totales

50

Tipo

Unidades