Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Chocolates (50 horas)
septiembre 20, 2017
Gestión de eventos (20 horas)
septiembre 20, 2017
Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería (50 horas)
- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados
- Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
- Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración
- Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
1.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
1.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
1.3 Formalización de documentación.
1.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
UD2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
2.1 Fuentes de información y bibliografía.
2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
2.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
2.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
2.5 Justificación y realización de posibles variaciones.
UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
3.1 Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.3 Realización de motivos decorativos.
3.4 Teoría y valoración del color en pastelería.
3.5 Contraste y armonía.
3.6 Sabor, color y sensaciones.
3.7 El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
3.8 Experimentación y evaluación de resultados.
UD4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería
4.1 Regeneración: Definición.
4.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración
4.3 Clases de técnicas y procesos.
4.4 Riesgos en la ejecución.
4.5 Aplicaciones.
4.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
4.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
4.8 Envasado: Definición.
4.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
4.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
4.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
4.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
| Modalidad | Teleformación |
|---|---|
| Horas Totales | 50 |
| Tipo | |
| Unidades |
