Preelaboración y Conservación Culinarias (60 horas)
septiembre 20, 2017
Operaciones Auxiliares de Preparación del Terreno, Plantación y Siembra de Cultivos Agrícolas (90 horas)
septiembre 20, 2017
Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápidas en el Bar (60 horas)
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
UD1. El bar como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
UD2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2.2 Ubicación y distribución.
2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
UD3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados.
3.2 Clases de técnicas y procesos simples.
3.3 Aplicaciones sencillas.
UD4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1 Identificación y clases.
4.2 Identificación de equipos asociados.
4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
UD5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 Clasificación, características, tipos.
5.2 Esquemas de elaboración: fases más importantes.
5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
5.5 Conservación de bebidas que lo precisen.
5.6 Servicio en barra.
UD6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
6.2 Normas básicas de preparación y conservación.
6.3 Servicio en barra.
UD7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1 Clasificación, características y tipos.
7.2 Identificación de las principales marcas.
7.3 Servicio y presentación en barra.
UD8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1 Definición y tipologías.
8.2 Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
UD9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1 Definición y clasificación.
9.2 Tipos y técnicas.
9.3 Decoraciones básicas.
9.4 Aplicación de técnicas sencillas.
9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
UD10. Participación en la mejora de la calidad
10.1 Aseguramiento de la calidad.
10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
| Modalidad | Teleformación |
|---|---|
| Horas Totales | 60 |
| Tipo | |
| Unidades |
